L’Écailler is een Brussels instituut. Er valt niet te weerstaan aan de turquoise tegeltjes achter de langgerekte bar, de prachtige houtbewerkingen, de mooie tapijten en nostalgische charme van dit huis. De chef verkiest vis en schaal- en schelpdieren om zijn liefde voor klassieke recepten te uiten, al zijn de wildbereidingen in het seizoen ook een must. De ziltigheid van de oesters, de aromatische bouillabaisse, de onnavolgbare sole meunière, …. Dit is thuiskomen voor traditionele zielen.