Zoek een restaurant uit de MICHELIN Gids

Lode De Roover is een chef die oog voor detail haast tot een kunst verheft. U merkt dat aan de gemillimeterde snijwijze van de groenten, de precisie van de cuissons en de geïnspireerde manier van dresseren. Deze liefhebber van klassieke luxeproducten neemt niet al te gauw risico’s. Let op, hij durft wel eens wat creatiever uit de hoek te komen, maar toont zijn talent vooral door de standvastigheid waarmee hij kookt.
Lijngevangen zeebaars geeft hij bijvoorbeeld een haast perfecte cuisson. Hij combineert de kraakverse vis met venkel die zoute diepgang geeft, een zachte puree van peultjes en een uitermate geraffineerde saus die is opgewerkt met boter en geparfumeerd met dashi. Enkele ingrediënten die vol op smaak zijn en samen een boeiende harmonie vormen, daarvoor kom je uitgebreid tafelen bij Fleur de Lin.
Een oude vlasfabriek is de biotoop waarin deze pure, op-en-top contemporaine bloem mooi tot zijn recht komt. Het is tevens een biotoop voor elke fijnproever, waarin nogmaals wordt bevestigd hoe belangrijk stabiliteit en kwaliteit wel zijn. - De inspecteurs van de MICHELIN Gids