Da Mimmo heeft de klasse van een Italiaanse gentleman. Zodra u dit elegante restaurant binnenstapt en de maître zich over u ontfermt, voelt u zich geborgen. Louis Verstrepen en zijn team pakken op hun beurt uit met knap opgemaakte borden waarin de Italiaanse keuken creatief wordt benaderd. De keuken van chef Verstrepen is zeer bewerkt en precies. Hij durft sterke smaken te combineren en voegt speelsheid toe door diverse texturen samen te brengen. Zo gaat hij een panna cotta van wortel met subtiele nuances van anijs, tartaar van langoustine en een levendige kombucha op basis van wortel samenbrengen in een diep en zeer esthetisch voorgerecht. Maar evengoed schotelt hij huisgemaakte tagliolini voor die romig zijn bereid en aan tafel worden verrijkt met vers geschaafde zwarte truffel. Eenvoud op z’n best!Deze eigen interpretatie van de zuiderse generositeit heeft punch en wordt versterkt door de gezochte wijnen waarmee de sommelier uitpakt. Bij Da Mimmo schuilt verrassing om elke hoek.