Zodra u het domein van Château Wittem betreedt, overvalt u een bijzonder gevoel. De geschiedenis van dit charmante rijksmonument gaat terug tot de elfde eeuw. Buitenaf straalt het kasteel klassieke elegantie uit (het terras in het groen is magnifiek), binnen wordt u ondergedompeld in een wereld van moderne luxe en klasse, zowel in het restaurant als de kamers. De verfijning van Julemont krijgt een extra dimensie wanneer Guido Braeken zijn talent etaleert.Deze chef slaagt erin de kwaliteit van buitengewone producten te sublimeren. Zodra de spectaculaire amuses-bouches op tafel komen, verbaast hij met een prachtige opmaak en oog voor detail. Noorse langoustines worden bijvoorbeeld aan tafel gepresenteerd alvorens ze geroosterd op het bord komen, in combinatie met een exotische crème van tandoori masala, kokos, een schuim van gele curry en een intense jus van het schaaldier met tomaat, tandoori en honing. Wat een verfijnd en modern eerbetoon aan het product!Het talent van chef Braeken zit hem in de delicatesse van zijn gerechten. Techniciteit wordt hier gecombineerd met gevoel. Wereldse intensiteit. Het precieze evenwicht tussen elk ingrediënt draagt bij aan expressieve, levendige smaken. De aandacht voor Duitse en Oostenrijkse wijnen zorgt voor geweldige akkoorden. Bij Julemont ervaart u culinair maatwerk met jeugdige uitbundigheid.