De sobere moderniteit van Vinke heeft iets mysterieus. De toog uit messing is een eyecatcher. Zodra een bord op tafel verschijnt, openbaart chef Gilles Demeure zijn talent. Hij benadert de pure kant van de moderne keuken. Naast klassiekers als zeetong meunière geeft hij graag uiting aan zijn down-to-earth aanpak van creativiteit. Zo gaart hij duif uit Steenvoorde mooi rosé, zorgen een intense jus van het karkas en een mousse van de lever en het hart voor power, terwijl hij zijn generositeit benadrukt met een rijke puree en erwtjes met tijm.