Arold Bourgeois eigent zich de term bistronomie toe met een keuken die herinnert aan een rijk verleden. Typische bistrogerechten krijgen hier namelijk een eigen, bij momenten originele interpretatie. Ingrediënten als varkenspoten, beenmerg en sardines zijn hier vaste kost. Œuf en meurette met een rijke bordelaisesaus en in boter gebakken croutons en spek, geweldig sappige pain perdu met een streepje gezouten karamel en amandelijs: feest! Opteer gerust voor een plekje aan de eettoog om de chefs aan het werk te zien.