Groen staat centraal in het restaurant van hotel Le Côté Vert. Het interieur is gedecoreerd met natuurlijke materialen en de grote glaspartijen bieden een mooi zicht op de tuin. Op het bord spelen groentebereidingen een bepalende rol. De chefs koken volgens de huidige tijdsgeest en werken met vlees en vis, maar het is de puurheid van natuurlijke smaken die de bovenhand neemt.