Een croustade met grijze garnalen, een espuma van brandade en zeekraal. Dit intense signatuurhapje is een vaste opener van uw etentje in deze voormalige farmacie, met zijn karaktervol visgraatparket en subtiele verwijzingen naar manga’s en strips. Verder hult Mathieu Van Wetteren zijn aanbod in mysterie, want hij werkt enkel met een verrassingsmenu. Hij is een chef die gedetailleerd te werk gaat, maar het product niet onnodig gaat bewerken. Zijn creativiteit is niet oeverloos complex maar net straigt-to-the-point. Een rijke millefeuille van in hooi gegaarde knolselder met een volle emulsie van hazelnoot, of nog die gekonfijte zalmforel die is afgebrand met soja en mirin, in combinatie met een diepe beurre blanc waarin foreleitjes zijn verwerkt die gerookt en gemarineerd zijn in een jus van gefermenteerde daikon: het menu is een spannend relaas van uitgesproken smaken. Deze eigenzinnige chef zal u meer dan eens verrassen!