Aji dompelt u onder in tropische sferen. Het vintage/loungy decor straalt avontuurlijkheid uit, een kenmerk dat de keuken van Pelle Swinkels ook bezit. Hij mixt Franse basistechnieken met ervaringen die hij in Azië en Zuid-Amerika heeft opgedaan. Zo ontvouwt gebakken heilbot al zijn fraîcheur door de vis in te wrijven met gekaramelliseerde sojasaus en sesam. Smaakmakers als sambai en aji amarillo worden hier met gevoel en originaliteit ingezet voor diepgaande nuances. Intrigerend!