Wat is essentieel voor een Bib Gourmand? De fraîcheur van de producten, die indien mogelijk in de buurt worden gehaald (hier worden ze opgesomd op de kaart). De beheersing van de technieken. Dat kan een klassieke pepersaus zijn bij filet van hert, of iets speelsere ideeën zoals kroketjes van aardpeer en chorizo gecombineerd met sint-jakobsnoten en een botersaus met appelsien. Ook de prijs-kwaliteitverhouding moet uiteraard juist zitten. En net daarom is dit huiselijke restaurant, met vader Stéphane in de keuken en zoon Loïk in de zaal, zo’n voorbeeldige Bib.