Rebelle is een restaurant met twee gezichten. Achter de discrete façade ontwaart u een zachte zaak waar terracotta en zalmroze zich vermengen in een warme, pure vibe. Verwacht hier geen gedoe, maar een jonge, toegankelijke zaak waar u ongedwongen geniet van hoogstaande gerechten. Creatieve duizendpoot Martijn Defauw brengt diepe smaken op het bord waarvoor hij graag oosterse intensiteit gebruikt. Hij doorbreekt de rust met explosieve smaakmakers.Chef Defauw heeft een neus voor topproducten, of het nu kraakverse noordzeevis of lokale hoppescheuten zijn. Hij staat dicht bij zijn leveranciers en dat inspireert hem, net als zijn reizen. Tartaar van oester, mooi vlezig en met een fijne bite, topt hij bijvoorbeeld met tapiocaparels, schijfjes groene appel en rammenas, met daarnaast een rollade van zeesla. Wat heel deze ervaring sublimeert, is de warme beurre blanc van plankton die naast diepte ook een bijzondere tegenbalans biedt voor de andere elementen op het bord. Een delicatesse!De spanning op het bord wordt aangevuld met bijzondere wijnen. De sommelier surft gezwind tussen natuurwijnen en klassiekere appellations om de keuken van chef Defauw met gevoel aan te vullen. Een etentje bij Rebelle boeit van begin tot einde!