Baptiste Heugens tast grenzen af om een onverwacht equilibrium van smaken te bereiken. Hij daagt zijn vakkennis uit met gedurfde associaties. Chef Heugens werkt graag met vis (uit Bretagne) die hij niet onnodig gaat bewerken. Het zijn net de gedetailleerde garnituren die een extra dimensie geven met bijvoorbeeld hun fris/krachtige, pittige of kruidige nuances. Deze zoektocht naar evenwicht boeit. Nog een tip: opteer voor een tafeltje beneden, om de zinken counter te bewonderen waarop de koude bereidingen worden bereid.