Een flinke moot tarbot op de graat gebakken in beurre noisette, al dente gegaarde asperges en een intense roomsaus met morilles. Laat deze bereiding symbool staan voor de keuken van Tim Versyck. Het product staat hier centraal in eerder klassieke bereidingen, al heeft hij wel oog voor wereldse invloeden. De chef zoekt het niet te ver, zo haalt hij graag het beste uit de Noordzee en de West-Vlaamse polders. In zijn lumineuze, contemporaine zaak wordt het terroir gevierd.