Zoals de naam enigszins doet vermoeden, zit duurzaamheid in het DNA van deze sfeervolle, ongedwongen zaak. De circulaire manier van werken en bijzondere aandacht voor vertical farming zijn hier de speerpunten, al wordt met evenveel respect samengewerkt met lokale ambachtslieden. De inventieve gerechten zetten die zienswijze in de verf. Sappig gegrilde kalfstong wordt bijvoorbeeld gecombineerd met de uitbundigheid van sumakolie en de fijne zuren van een klassieke gribichesaus. U leest het: deze keuken is helemaal up-to-date, zeer aromatisch en wordt ondersteund door fijne aciditeit. De ruime à la carte is onweerstaanbaar!