Nicole dankt haar naam aan Agnés Marthe Nicole. Zij was een van de Franciscaanse nonnen en eigenaars die begin twintigste eeuw in dit gebouw logeerden. Ondertussen werd het pand grondig gerenoveerd. U ontdekt het resultaat na een wandeling langs smalle steegjes. Moderne kunst verwelkomt u bij de ingang. Op de bovenste verdieping onthult Nicole haar elegante luxe. Het uitzicht over de oude stad is hier fabuleus. Dit is high-end fine dining, dat geldt zowel voor het cliënteel als de exquise gerechten.De chef geeft traditionele recepten een update met fijne nuances. Denk bijvoorbeeld aan dolma, de typische gevulde groentebereidingen, waaraan gerookte yoghurt wordt toegevoegd om de herkenbare smaken een andere wending te geven. De klassieke, intens gereduceerde rodewijnjus bij boterzacht lamsvlees krijgt dan weer een extra dimensie door het te verrijken met oriëntaalse kruiden. Creativiteit wordt hier respectvol en doelgericht ingezet. Wees maar zeker: Nicole leeft, Nicole bruist, Nicole is een must!