De natuur staat centraal bij De Swarte Ruijter. Deze gezellige rietgedekte villa op de Holterberg biedt een magnifiek uitzicht op het omringende naaldbos. Erik de Mönnink haalt er dagelijks inspiratie. De prachtige omgeving stimuleert zijn creativiteit. Lokale producten als paddenstoelen, nagelhout en ree zijn de sterren van zijn eigenzinnige keuken.Chef De Mönnink weet zijn gasten te boeien. Hij creëert een fascinerend spektakel door te spelen met texturen. Zijn bij momenten opmerkelijke combinaties verbazen. Zo aarzelt hij niet om vlees met vis te combineren om een gerecht extra nuance te geven. De balans tussen beide zit telkens goed. Met een delicieuze jus verweeft hij de smaken en voegt hij een fijn tikkeltje aciditeit toe. De Swarte Ruijter is een ode aan de Sallandse grond.