ML is een huis van vertrouwen. Het restaurant van Mark en Liane Gratama huist in een imposant rijksmonument, pal in het centrum van Haarlem. Het moderne decor combineert vintage en chic. De Chef’s Bar, aan de open keuken, is dé plek om de gepassioneerde chef aan het werk te zien.Hij brengt een creatief verhaal op het bord. Speels, en steeds met een prettige afwisseling van texturen. De opmerkelijke productcombinaties tonen dat chef Gratama buiten de lijntjes durft te kleuren. Zo gaat hij zeewier subtiel verwerken in een dessert rond blauwe bessen en een friszurig sorbet van verjus. De uiteenlopende smaken van glazig gebakken langoustine en een intense worst van rund gaat hij precies laten samengaan en in harmonie brengen. De fijne saus of bouillon waarmee hij zijn bereidingen afwerkt, regelmatig Aziatisch geïnspireerd, zorgt voor extra power. Het is geweldig om te zien hoe deze vakman zich blijft heruitvinden.