Michaël Vrijmoed is een chef met eigenheid. Hij legt zijn ziel op het bord en kan daarvoor teren op zijn slimme creativiteit en geweldige klassieke achtergrond. Traditionele fermentatietechnieken en exotische inspiraties gaan hier hand in hand met Franse cuissons. Originaliteit is hem niet vreemd. Zijn voorliefde voor groenten wordt terecht geroemd, net als zijn menu Puur Groenten. Deze chef haalt het beste uit elk product. Heeft hij witte truffels ontvangen, dan komt hij ze fier aan tafel presenteren en deelt hij meteen enkele suggesties.Het ene moment serveert hij een opwekkende sorbet van yuzu met sancho en timutpeper om vervolgens over te schakelen op fazant uit de Vlaamse Ardennen die op het karkas is gebraden en schittert in een compositie met portobello paddenstoel, een compote van grondwitloof, veenbessen, ganzenlever en knolselder. Een diepe fazantenjus brengt al die smaken krachtig bij elkaar. Dit soort harmonieën, uitbundig en soms ietwat complex, tonen het talent aan van chef Vrijmoed.Vertrouw gerust op de – soms gedurfde – keuzes van de sommelier. Ze maken uw delicieuse avontuur in dit contemporain chique herenhuis, waar elegantie en het karakter van art-nouveau-invloeden hand in hand gaan, alleen maar mooier.