Karel De Stoute bevindt zich in het hart van het historische Patershol en krijgt eigentijdse uitstraling dankzij het stijlvolle decor: donkere muren met elegant lijstwerk, zachte verlichting en subtiele accenten die de intimiteit versterken. De keuken van Thomas is modern en creatief, met een lichte Aziatische twist die doorheen het menu doorschemert. Zo gaat hij filet van duif lakken met hoisin en Luikse siroop, de gekonfijte bil in een loempia bereiden en zowel een crème van schorseneren als een luchtige hollandaisesaus op smaak brengen met vadouvan kruiden. Karakter typeert dit huis, zowel op als rond het bord.