Filets van duif die perfect zijn gebakken met krokant vel, de pootjes verwerkt in een bereiding met ganzenlever, en dan die krachtige jus met de juiste intensiteit en diepgang. Dit is het soort gerecht waarmee Florence Porignon haar talent aantoont. Ze heeft een mooi parcours achter zich en toont in dit modern zaakje wat ze allemaal in haar mars heeft. Ze gaat naar de essentie en laat eerlijke smaken met een zekere feminiene verfijning zegevieren.