David Coisman is een chef die zijn terroir origineel en genereus in de verf zet. Niet dat hij uitpakt met gekke combinaties, maar hij overtuigt met zijn techniek en de manier waarop hij herkenbare smaken accentueert. Een gerecht rond fazant of onglet de bœuf à l’échalotte krijgen bijvoorbeeld een nieuwe wending door creatieve garnituren. Een bezoek aan deze modern gerenoveerde schuur (1800) van de familieboerderij is telkens weer een écht smaakfestijn!