Meer dan twintig jaar geleden openden chef Bert Boussemaere en zijn partner Jessica hun charmante Notarishuys, met achteraan het mooie tuinterras bij de eeuwenoude beuk. Sinds dag één gaan traditie en vernieuwing samen op het bord, in de vorm van rijke herkenbare smaken en bewerkte ingrediënten. Een hagelwitte moot skrei topt de chef bijvoorbeeld met een fijne chapelure van hazelnoot en serveert daarbij een punchy, minerale crème van waterkers. Zijn versie van kip op Baskische wijze toont dat de generositeit hier gemeend is. Boek ook zeker een kamer in het hotel om de Westhoek te gaan verkennen.