Jin Hu leeft op het ritme van de microseizoenen en laat de natuur zijn creativiteit bepalen. Lokale ambachtsmensen inspireren hem, zijn eigen vee gaat hij van kop tot staart gebruiken. Die nauwe band en het respect voor zijn omgeving zijn de rode draad doorheen de Frans/Aziatische fusiongerechten. Puur. Intens. Beetgare prei gaat de chef bijvoorbeeld omringen door een delicate crème van de groente, zilte kokkels uit de Noordzee met bieslook en een botersaus met yuzu voor fijne friszurigheid. Verrassing schuilt hier in elk gerecht, net als in het bijzondere aanbod natuurwijnen en speciaalbieren.