De industriële loftvibe van het hippe, urban The Butcher’s son past perfect in Stadsbrouwerij De Koninck. Onder hetzelfde dak vindt u onder meer een bakker en chocolatier, net als slagerij De Laet & Van Haver, de hoofdleverancier van Bert Jan Michielsen. Tijdens zijn jeugd werkte hij jarenlang voor de slager. Dankzij de open keuken ziet u dat hij nog steeds verzot is op vlees.Chef Michielsen brengt welgekende gerechten naar een hoger niveau door vakkennis te koppelen aan modernere interpretaties. Hij heeft een zwak voor terre-mer combinaties, zoals die ballotine van varkenspoot met een krokante toast die hij belegt met gerookte paling en daarbij een verfijnde demi-glace met rozemarijn. Perfect gebakken filet pur van Simmental gaat hij dan weer perfect rosé bakken, toppen met een plak gebakken ganzenlever en onder meer combineren met een bruine fond waarin madeira is verwerkt, lamsoor en kort gebakken morilles.Chef Michielsen staat bekend om zijn vleesklassiekers, maar laat u ook gerust verleiden door zijn visgerechten en inventievere bereidingen. Het rijke smakenpalet van de bewerkte garnituren is telkens weer een rake bevestiging van zijn talent.