Daar waar de Antwerpse mode- en toneelwereld samenkomen, verenigt Blueness kosmopolitisch design en de grandeur van renaissance-architectuur. De internationale vibe van het natuurlijke decor krijgt op het bord een oosterse inslag. De cross-over van Franse en Aziatische gebruiken, met een nadruk op Japan, combineert de ervaring van bezieler Sergio Herman en de gevoeligheid van chef Jaclyn Kong. Ze mixen zilte Zeeuwse toetsen, uitbundige sauzen, subtiele fermentatiesmaken en levendige texturen. Zoals die croustade gevuld met een frisse tartaar van hamashi, komkommer, appel en zilte kaviaar, … Intrigerend!