Neon, grafische vormen, street art, clubvibes: Daalder is een restaurant dat niemand onberoerd laat. Op deze hippe plek kan Dennis Huwaë naar eigen zeggen echt zijn ding doen. Hij staat al lang bekend om zijn creatieve gerechten zonder enige pretentie. Een weg die hij blijft volgen. Zijn sterke persoonlijkheid is in elk detail voelbaar. U ziet de chef en zijn team trouwens koken op een heus ‘keukenpodium’.Zijn Indonesische roots en Aziatische invloeden kruiden de inventiviteit van chef Huwaë. Hij schuwt allerminst de contrasterende smaken, al toont hij zich ook af en toe van zijn klassieke kant. Langoustine gaat hij bijvoorbeeld kort bakken en daarbij een smeuïge crème van bloemkool serveren, net als gels van yuzu en miso, en schuimige sauzen van keffir en bisque. Subtiel, intens, explosief: helemaal Dennis Huwaë.Deze chef zoekt steeds naar variatie en verrassing. Hij is minutieus maar tegelijkertijd ook genereus. Daalder draait rond onversneden fun.