Neem de QR-code die u bij uw reservatie krijgt, trek naar de Paardenstraat en zoek naar de deur met een scanner. Dit speakeasy restaurant is mysterieus, en dat geldt ook voor het decor. U krijgt eerst een glaasje in de sfeervolle cocktailbar alvorens door te schuiven naar de loungy eetzaal. Het is discreet en geheimzinnig, door de boxen speelt trendy muziek. Dit is een bijzondere omgeving om de eigentijdse aanpak van Peter Gast te ontdekken.Hij vond hier een nieuwe uitdaging na jarenlang bekroond te zijn bij ‘t Schulten Hues in Zutphen. Klassieke bereidingen als traag garen en verfijnde sauzen combineert hij met inventieve ideeën en Aziatische invloeden. Chef Gast gebruikt zijn technische bagage met veel gevoel. Hij weet wanneer een friszure of zoete nuance een gerecht kan optillen. Door gerookte paling te lakken met soja, geeft hij de vette vis bijvoorbeeld extra diepgang. Achter het mysterieuze Graphite schuilt een intrigerende ervaring.