‘Volg de natuur’ is de slagzin van Lutum, en dat wordt doorgetrokken in alle geledingen van de zaak. De naam verwijst naar klei, dat in de omgeving een belangrijk onderdeel van de grond is. Ook het decor heeft een natuurlijke zen-vibe, met heel wat elementen die herinneren aan bomen. Op het bord schittert wat de chefs halen in de moestuinen en het voedselbos uit de buurt. Wereldse smaakmakers als koji en miso zorgen voor extra spanning. Zo gaan ze diverse bereidingen van paksoi – onder meer een coulis van de bladeren en slushy van de steel – kracht geven met de subtiele pittigheid van tandoori en de florale intensiteit van diverse bloemen. Hier gebeurt wat op het bord!