Het design van The Black Knife is binnen strakker dan de buitenkant doet vermoeden. Maître Thomas ontvangt u met de nodige zwierigheid alvorens Yanaika Skrzyszkowiak haar ‘food art’ laat spreken. Haar voorkeur voor Aziatische nuances en kennis van diepgaande sauzen zijn evident. Hamachi gaat ze lichtjes marineren om fijne aciditeit toe te voegen, verpakken in slierten rode biet voor een knap visueel resultaat en combineren met een zoete coulis van de biet en een sorbet van rode shiso. Deze ietwat rebelse chef is matuur geworden en overtuigt met haar creativiteit.