Martin Evrard is nauw verbonden met zijn terroir. Lokale producenten zijn vrienden geworden en voorzien hem van topkwaliteit. Hij bedankt hen met geüpdatete Franse bereidingen die leesbaar zijn. Lamsvlees haalt hij bijvoorbeeld in de buurt, bij ‘Harry’, dat hij gaat sublimeren door het zadel rosé te bakken met een krokante vetlaag, er sappige balletjes van te maken en ook nog een geweldige confit die wordt begeleid door knapperige groenten uit het seizoen. De chef voegt graag spanning toe met nuances van lactofermentatie en ingelegde groenten. In deze gezellige zaak laat de Luikse regio zich van z’n lekkerste kant zien. Vergeet niet te reserveren!