Een croustade met grijze garnalen, een espuma van brandade en zeekraal. Dit intense signatuurhapje is een vaste opener van uw etentje in deze voormalige farmacie, met zijn elegante mix van karaktervol visgraatparket en warme stoffen met subtiele industriële accenten. Meer komt u echter niet te weten, want Mathieu Van Wetteren hult zijn aanbod in mysterie en werkt enkel met een verrassingsmenu.Hij is een chef die gedetailleerd te werk gaat, maar het product niet onnodig gaat bewerken. Zijn creativiteit is niet oeverloos complex maar net straigt-to-the-point, af en toe genuanceerd met Japanse smaken. Kabeljauwhaas gaat hij bijvoorbeeld op lage temperatuur pocheren in boter, daar een smeuïge crème van eekhoorntjesbrood bij serveren en omringen met een schuimende, intense saus op basis van een visfumet met gefermenteerde gist. Het menu is een spannend relaas van uitgesproken smaken en fijne texturen. Deze eigenzinnige chef zal u meer dan eens verrassen!