Achter de typisch Ardense façade van distilleerderij Wave Distil huist deze gezellige zaak die elke service weer zijn naam waarmaakt. Matthieu Chalmagne zet herkenbare Franse bereidingen naar zijn hand met een fijn bistronomiegehalte. Zo gaat hij een zekere lichtheid in zijn gerechten brengen, zonder die typische generositeit uit het oog te verliezen. Denk aan zijn eigen versie van kalfsblanquette: onderop smeuïg opgemaakte rijst met wortel en selder, getopt door twee krokante sneden melbatoast met daartussen sappige, gekonfijte kalfsblanquette. Een romige jus van de blanquette met Madras curry maakt dit rijke verhaal mooi af. Deze chef geeft steeds een leuke twist aan zijn bereidingen, al zijn de gerechten à la carte iets klassieker.