Wijn speelt een bepalende rol bij Sir Kwinten, dat merkt u zodra u dit statige herenhuis binnenwandelt. Enkele flessen staan er achter glas, op weg naar het toilet ziet u de geuzes rusten. Yannick Dehandschutter is een topsommelier die even gezwind speelt met lokale bieren en wijnen van hun wijndomein Dappersveld als dat hij verrassende cru’s of saké’s voorschotelt. Neem dus snel de trap naar de etage, waar het stijlvolle restaurant zich bevindt.Het glas vormt een droomhuwelijk met de klassieke intensiteit die Glenn Verhasselt op het bord brengt. U ziet hier wat u eet. Zijn sauzen en de manier waarop hij topproducten laat schitteren beklemtonen zijn vakkennis, met prikkelende nuances voegt hij gevoeligheid toe. Texturen van kraakverse langoustine sublimeert hij bijvoorbeeld met oosterse furikakekruiden en een bouillon op basis van Tomasu sojasaus. Een saké met nuances van appel en perzik zet daar gepaste rondheid tegenover. En wat dan gezegd van die ballotine van kwartel uit de Dombes geassocieerd aan kalfszwezerik, eekhoorntjesbrood en zwarte truffel, met in het glas een rode Nebbiolo wijn uit Piëmont die al die diepe smaken omhult met zijn lichte kruidigheid.Generositeit en finesse gaan hier hand in hand. En wanneer het mogelijk is, worden lekkernijen van hun Pajottenland in de verf gezet, om deze ode aan het product nog wat persoonlijker te maken.