Duurzaamheid vormt het hart van dit gezellige boerderijrestaurant, waar de design luchters in het oog springen. Nog voor het hip was, werkte chef Thoma al met biologische producten die vooral uit eigen moestuin komen. Hij heeft nu zelfs een voedselbos aangeplant voor de toekomst. Deze ambassadeur van Limburgse streekproducten werkt enkel met een verrassingsmenu, waarin hij zijn bevoorrechte relatie met kleine leveranciers aantoont. Denk aan roodbaars uit de Noordzee, een mooi korrelige speltrisotto en een spicy/friszurige beurre blanc van brandnetels.