La MAAdeleine draagt de stempel van MAArchitects, met minimalistische en contemporaine lijnen in een kleurstelling die de duinen naar binnen lijkt te halen. De ervaren Benoît Neusy laat zijn finesse spreken in een keuken die focust op vis en zeevruchten, al houdt hij zeker ook van terre-mer combinaties. Een klassieke vol-au-vent – krokant bladerdeeggebak en rijke veloutésaus incluis – gaat hij bijvoorbeeld upgraden door naast de kip ook krokante kalfszwezerik en gamba’s te serveren. Deze chef koppelt herkenbare en diepe smaken aan leuke ingevingen, zoals die kabeljauw bereid in een korst van mimolettekaas. Hij heeft zich opnieuw heruitgevonden, maar blijft trouw aan zijn uitbundige keuken. En dat spreekt terecht een trouw publiek aan.