Laat de Oosterhaven achter u, stap Shun binnen en ervaar de sereniteit van deze plek. De open keuken grijpt meteen uw aandacht, de natuurlijke lichtinval voelt warm aan en het terras aan de zijkant ligt er gezellig bij. Bas Varga en zijn team doorbreken die rust met een mix van Frans en Japans die van het bord spat. Ze maken er een erezaak van producten te gebruiken die op hun best zijn en spelen gevoelig met juiste cuissons en pittige, zoetzure en umami nuances. Wat dacht u bijvoorbeeld van beetgare witte asperges met een rijke beurre blanc van de groente, gerookte amandelen voor de nodige textuur, in sojasaus en rijstazijn gepekeld eigeel en de punch van een vinaigrette van magnolia, asperge en umeboshi? Chef Varga werkt graag met verschillende texturen en geeft met delicate smaakschakeringen een eigen draai aan zijn gerechten. Fijn!