John van Leerzem is een klassieke ziel die het product voorop plaatst, dat kan hij niet verstoppen. Al moet u zich in deze vaste waarde op de Grote Markt van Maaseik niet aan oubollige bereidingen verwachten. De chef geeft traditie originele updates met bewerkte garnituren. Denk aan een terrine van kalfswang en kalfstong die hij extra nuances geeft met een fijne zoetzure chutney. Bereidt hij tournedos met stroganoffsaus, dan doet hij dat op zijn manier, zonder smaken te verdoezelen. Wees welgekomen smulpapen!