Sébastian Cassart doet volledig zijn eigen ding. Hij staat alleen in de open keuken, zet af en toe zelf borden in en betrekt u in zijn verhaal. Het ietwat brute interieur benadrukt de no-nonsense visie van dit bruisende buurtrestaurant. De chef gaat voor een intuïtieve keuken met bistro-allures, bereid met mooie, vaak lokale producten. Gyoza gaat hij bijvoorbeeld vullen met Baskische bloedworst en toppen met een espuma van maltaisesaus, of wat dacht u van sappig bereide filet van konijn in een krokante spekkorst, bijgestaan door een kroket van varkenspoot en een rijke jus? Deze keuken is genereus en speels, gebundeld in een korte kaart.