Thomas Troupin is teruggekeerd naar thuisstad Luik om zijn verhaal te vertellen. Oude stadsmuren werden versierd met een contemporain chic interieur dat warm aanvoelt. Aan het terras groeit de moestuin, naast het restaurant rust de fermentatiekelder. Ondanks dat u in het hart van de stad vertoeft, is de natuur vlakbij. Chef Troupin betuigt hier zijn respect voor het product, zijn leveranciers en zijn team. Zijn reflectie over een verantwoorde gastronomie vertaalt zich naar gerechten met een boodschap.De nauwe band met regionale leveranciers wordt duidelijk op de kaart en op het bord. Deze technisch begaafde chef zet hun producten vaak in de verf met plantaardige creaties, waarvoor hij maar al te graag de houtskooloven inzet. Zijn talent om hemelse sauzen te bereiden toont hij bijvoorbeeld met een diepe jus van duif waarin opgelegde kruiden voor levendigheid zorgen, de ideale begeleiding van gerijpte duif die vervolgens is gegaard in de houtoven en werd afgewerkt op de grill. Pommes dauphines die zijn gevuld met vlees van de boutjes en pompoen maken de creatie helemaal af. De cuisine immersive van chef Troupin is een diep eerbetoon aan zijn terroir.