Héliport is een brasserie, maar dan ook weer niet. Het is ondergebracht in een prachtig kasteeltje op tien kilometer van Luik – neem zeker de tijd voor een wandeling in deze mooie omgeving. De combinatie van oude gewelven en een intieme inkleding heeft karakter, ’s zomers tafelt u op het leuke terras. Ook de keuken overtreft ruimschoots de brasseriekwaliteit. De recepten zijn traditioneel, ja, maar Frédéric Salpetier geeft ze een boeiende update, met hier en daar een Aziatische ingeving.Een geweldige kalfszwezerik – vakkundig gepocheerd, gepaneerd en vervolgens royaal in boter gebakken – flankeert de chef bijvoorbeeld door een rijke peterseliesaus, met daarbij gestoofde kalfswangen in een al even genereuze kalfsjus. Fijne, gerookte paling en een intense terrine van kalfskop maken de bereiding helemaal af. Over de sauzen van chef Salpetier kunnen we kort zijn: ze zijn hemels. Verwacht van hem geen show, maar klassiek vakmanschap in dienst van smaak.De generositeit van de gerechten toont het respect voor brasseriewaarden. Héliport is een prachtvoorbeeld van traditie, maar dan nieuwe stijl.