In het atelier van Bert en Sandra komt u meteen tot rust. Zodra de deur wordt opengedaan, betreedt u een warm restaurant waar zachte kleuren en intimiteit zich innig vermengen. De Japanse sereniteit van de zaak wordt versterkt door het zicht op de prachtige tuin. ’s Zomers wordt er eveneens een magnifiek terras geïnstalleerd. Diezelfde lijn wordt vertaald naar het bord, waar achter ogenschijnlijke eenvoud een diepe gelaagdheid in techniek schuilt.Het eerbetoon aan het product van chef Castermans is persoonlijk. Geen liflafjes, maar puurheid, soms complex, vaak met gevoelig afgewogen umaminuances die eigenheid toevoegen. Zo vermengt hij gekonfijte rode biet, subtiel gerookte radijs, een beurre blanc met plankton en friszure gel in een ziltig en fruitig verhaal dat indruk maakt. Maar evengoed laat de chef lam schitteren met een perfecte rosé cuisson, een sublieme jus van het dier, olie van daslook en een espuma van wildblumenkäse.Elke zes weken wordt het menu volledig vernieuwd, maar op geen enkel moment verliest het aan spanning. Nog een tip: check zeker de non-alcoholische pairings om de finesse van het bord te versterken.