Floris Van Der Veken treedt in de voetsporen van mentor Peter Goossens. Hij nam deze knusse fermette over die is uitgegroeid tot een groot huis waar discrete luxe regeert, met respect voor het verleden. De huisstijl is intact gebleven: een stijlvolle maar ook warme aanpak, dicht bij de gast, onder leiding van maître Serge Sierens. Een blik op de kaart en de menu’s maakt meteen duidelijk dat het product op een pedestal wordt gezet.Staart van Europese kreeft gaat de chef bijvoorbeeld perfect glazig garen, op smaak brengen met net genoeg Provençaalse kruiden, en koppelen aan een zachte maar intense flan van het schaaldier, texturen van mais en een rijke consommé van kreeft met de interessante toevoeging van kimchi. Dit is een arbeidsintensieve, à la minute keuken die vakkennis en de afgemeten toevoeging van uitheemse invloeden associeert. Een uitermate elegante keuken die prei en tarbot met evenveel respect behandelt.Laat zeker een plekje over voor de koffie, want de rijk gevulde koekjeskar is en blijft een topper van het huis. De zoektocht van chef Van Der Veken naar een eigen identiteit is boeiend om volgen!