Het warme decor van Morille geeft het gevoel dat de natuur naar binnen wordt getrokken, en dat is geen toeval. Floris Vriens werkt met ingrediënten uit de eigen moestuin en afkomstig van wildpluk en zeer lokale producenten. Zeeland toont zich van zijn fijnste kant en verrast, bijvoorbeeld met een crémant van wijndomein De Boe of zout uit de Oosterschelde. Het product behoudt hier zijn identiteit, al speelt hij wel graag met texturen en ronde smaken. Zoals zijn signatuurgerecht rond diverse bereidingen van wortel, onder meer gekonfijt en gerookt, in combinatie met een crème van bieslook en prei, zeekraal, crème van lavas en rasp van een gepekeld marigold ei. Vertrouw hem gerust voor sauzen en jus, die zijn echt top. Ook de sappen en niet-alcoholische opties verdienen zeker uw aandacht.