Duurzaamheid vormt het hart van dit cool restaurant in een voormalig Grieks theater, pittoresk gelegen in de oude straatjes van Urla. Het respect voor de omgeving schuilt in elk detail, van de wildgeplukte ingrediënten tot het voorkomen van waterverspilling en de afvalverwerking. Hun zelfgeperste olijfolie speelt een voorname rol in de up-to-date keuken die persoonlijkheid heeft. Aciditeit en kruidigheid brengen leven op het bord, zoals een slaatje van allerlei wilde kruiden, diverse bessen en een punchy vinaigrette op basis van gefermenteerde bonen en pollen. Hier komt de complexiteit van de natuur tot leven!