Le Variétés ademt de kenmerkende art-decosfeer van het Flageygebouw, de landmark van architect Joseph Diongre. Bleek exotisch hout domineert het verleidelijke brasseriedecor, buiten wordt u op het terras opgenomen in de sfeer van deze geanimeerde buurt. Kip van de rotisserie is hier de specialiteit, al biedt de ruime kaart nog heel wat lekkere klassiekers die regelmatig een leuke update krijgen. Denk aan getoast briochebrood dat wordt gevuld met gebakken zwarte pens, gebakken ajuin en een zigzag van mosterd en mayonaise. Deze herkenbare keuken heeft een zeker speels cachet dat het verschil maakt.