Asude en Bahadir zijn ambassadeurs van de Anatolische keuken. Zij vertelt u daar graag meer over terwijl ze voor een attente service zorgt en frisse cocktails op tafel brengt (alcohol wordt hier niet geserveerd). Hij werkt met één menu waarin hij de traditie aan het woord laat. Bewerkingen van tomaat en peper vormen de rode lijn doorheen zijn uiteenlopende bereidingen, zowel vegetarisch als met vlees. Less is hier more, zoals die millefeuille van droge vijgen met olijfolie uit het Egeïsche Zeegebied, of nog die genuanceerde associatie van rozenwater, saffraan, krenten en rijst. Herise Istanbul is een zaak met persoonlijkheid.