Buiten bruist Istanbul met zijn fijne mix van historische gebouwen en winkels – de vintage rode tram rijdt voor de deur – maar eens u de deur opent van het Mr. Cas Hotel en de lift neemt naar de vierde etage, komt u in een andere wereld terecht. The Red Balloon heeft iets van de Belle Époque, bezit een zekere intieme geheimzinnigheid en een elegantie die niemand onberoerd laat. De chef verwerkt lokaal lekkers, Noord-Egeïsche invloeden en mediterrane frisheid in een eigen kookstijl. Hij weet een eigentijdse draai te geven aan herkenbare bereidingen als tartaar van rund met parmezaankaas en gepekelde eidooiercrème of een romige erwtenhummus met kraakverse seizoengroenten, waarmee hij voor spanning zorgt. Men doet hier alles om de gasten te plezieren, dat merkt u ook aan de signatuurcocktails die in de bar worden geserveerd.