Van een switch gesproken: de gastheer die zo graag zijn aantrekkelijke bio- en natuurwijnkaart voorstelt, was vroeger een slager. Zijn echtgenote maakte mee de overstap naar deze trendy, zwart getinte en cosy zaak. Ze verwent u met een frisse keuken, vaak werelds gekruid en rijk van smaak, en dat doet ze ook gerust zonder vlees. Wie voor het verrassingsmenu kiest, merkt hoe speels ze met contrasten omgaat, bijvoorbeeld met twee bereidingen van lam: enerzijds kruidig opgemaakt lamsvlees in een pitabroodje en anderzijds de lamstongetjes zacht gegaard met een tomatencoulis en een vleesjus die geparfumeerd is met madeirawijn.