Het emblematische hotel/restaurant Le Roannay, aan de poorten van het circuit van Spa-Francorchamps, voegt een prachtig hoofdstuk toe aan zijn rijke geschiedenis. De klasse van de kamers, de wellness en het restaurant straalt hedendaagse luxe uit. In de oude schuur vindt u bijvoorbeeld een sublieme bar onder het oude dakgebinte. De helihaven is in ere hersteld. Respect voor het verleden en de moderne tijdsgeest typeert ook de keuken van Le Roannay. De talentvolle Mathieu Vande Velde kan zich hier ontplooien onder de vleugels van leermeester David Martin. Zijn creativiteit, hier en daar Aziatisch geïnspireerd, staat de herkenbaarheid van zijn gerechten niet in de weg. Het product krijgt een podium en hij verwerkt het dan ook graag met technische precisie in zijn geheel. Denk aan een frisse tomatenbereiding die een verrassende draai krijgt door een lichtjes bittere sabayon van koffie. Of nog die bereiding van eend, op het karkas gegrild boven de open grill, met een crème van wortel waarin curry voor pittige schwung zorgt en een diepe eendenjus. Deze chef gebruikt al zijn knowhow en respect voor het product om zijn intuïtie en persoonlijkheid te laten spreken. Er raast opwinding doorheen Le Roannay!