Adrian Zarzo Habraken is een man die weet waar zijn gasten naar verlangen. De funky vibe van zijn loungy restaurant neemt u mee naar zijn wereld. Dankzij de open keuken volgt u elke handeling van de chefs, een bezoekje aan de indrukwekkende wijnkamer is een beleving. En net wanneer u even tot rust komt, slaat chef Zarzo toe met zijn gedurfde combinatie van traditionele Spaanse bereidingen en vooruitstrevende ideeën.De keuken van Zarzo is complex, zonder aan verfijning in te boeten. Smaken hebben hier karakter, ze slaan en zalven, om te eindigen met diepe indrukken. Gele biet gaat hij bijvoorbeeld in verschillende texturen presenteren – bereid als een escabeche, gemarineerd en gedroogd – om daar vervolgens een rijke terrine van gevogelte bij te serveren, een jus van abrikozenpitten en een levendige granité van fetakaas. Deze zoektocht naar verrassing heeft temperament.De wijnbijbel (meer dan 4000 referenties!) en sommelier van Zarzo behoren eveneens tot de top van het land. Spaanse wijnpareltjes krijgen een voorname plaats, al verzamelt de selectie toppers uit alle hoeken van de wereld om te kunnen sparren met de kruidigheid en speelsheid van de keuken. Dit is winepairing van hoog niveau!